宫爆鸡丁是一道经典的川菜，常见于餐厅中。但你是否也想在家里尝试一下，做出酥脆多汁的宫爆鸡丁？在这里，我们将介绍两个技巧，让你做出地道的宫爆鸡丁。
准备工作
除了鸡丁、花生米、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、淀粉、鸡精等调料以外，要做出口感上佳的宫爆鸡丁，关键在于准备工作。将鸡丁用水焯一下，将它的血水焯出，然后用黄酒、盐、淀粉和鸡蛋清腌制20分钟。随后，再将鸡丁用清水冲洗干净，再把鸡丁用淀粉裹一次。这样处理过后，鸡丁就会变得更嫩滑。
关键步骤
关键步骤一：在热锅中撒油，油至五成热加入鸡丁，用锅铲迅速翻炒，翻出鸡汁，出锅。这个步骤又称“水发鸡丁”，目的是炒出鸡汁，使炒出的宫爆鸡丁带有鸡香。
关键步骤二：在锅中加微油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，加入调料爆炒至出香味，加入鸡丁翻炒，加入水淀粉翻炒均匀，加入花生米翻炒均匀出锅即可。
现在你已经掌握了做出口感鲜美、酥脆多汁的宫爆鸡丁的技巧啦，快去试试吧！
