血观音是中国福建省安溪县的一种茶。也是中国十大名茶之一，被誉为“岩茶之王”。因为其口感清香四溢，故有“清香型半发酵茶”之美誉。血观音茶的特点是外形紧结、肥壮、色泽黄绿、银毫显露，冲泡后香气清高、滋味甘醇回甘、汤色金黄明亮。其中血观音，因为其制作过程中会使茶叶出现一些伤痕，如同人的伤口一般，而这些伤痕刚好是像观音的血迹一样，故取名为“血观音”。
血观音茶属于半发酵茶，其制作过程独特，先是摘取茶叶，经过第一次摊晒，使其水分流失，使茶叶变软，然后便进行揉捻，使茶叶的细胞断裂而形成茶汁，接着经过第二次发酵，发酵时间不长，再进行烘干，烘干温度要求较低，不能接触火源，最后便可以包装销售。
