炖肉一直是许多人餐桌上的最爱，而想要做出一份口感和香气俱佳的炖肉，除了食材本身的品质外，一些注意点也必不可少。下面就来介绍几个制作美味炖肉的秘诀！
1. 讲究选料
没有好的食材怎么做出美味的炖肉呢？选料是制作炖肉的关键，应该选择细腻新鲜的优质肉类，肉质均匀，不携带多余的皮肉和骨头，并且肥瘦相间，这样才能使炖肉香气四溢，肉质细腻。
2. 讲究用料
除了肉质选好之外，品质好的调味料也是制作美味炖肉的必要因素。推荐大家使用八角、桂皮、花椒、盐、酱油等调味品，这样炖出来的肉质更加鲜美多汁，口感极佳。
3. 讲究火候
火候是制作炖肉的重要步骤，一定要掌握好。在炒制时要较短时间将调料爆香煸炒，以使其释放出香味；炖制过程中，火候得适度，一般选择小火炖制，时间适当延长。最终炖出的炖肉不仅口感良好，还有浓郁的肉香、调料香。
4. 讲究汤汁
一份好的炖肉，在口感好的基础上，肉汁也是至关重要的。在不影响口感、香气的情况下，可以适当加入中药材，既能去腥增香，又能给汤汁增色添彩。制作炖肉时，要根据自己喜好和口味，调整汤汁的味道，比如可以适当增加一些酱油，使炖肉的味道更加浓郁。
