扁食，顾名思义应该就是比其他饺子类的食物扁一些的食物。但实际上，扁食并不是一个统一的概念，它指的是各式各样形状扁平的小食品。全国各地的扁食品种不尽相同，如擀面皮、擀面蒸饺、烙饼、锅贴、芝麻饼等等。
最早出现的扁食可追溯到南北朝时期的“擀面皮”，刚开始是民间流传的小吃。擀面皮被称为北方的“春饼”，是一种薄如纸张的饼类。后来，随着汉族的迁徙，南北地区形成了新的饮食文化，除了不断演进的擀面皮，又发达了擀面蒸饺、肉饼、烙饼、锅贴、芝麻饼等。
扁食制作的外皮主要有面粉皮和米皮两种。面粉皮多为白色，如擀面皮、红油烙饼、烧饼等。米皮则以黄色为主，如玉带馄饨、河粉、水饺、云片糕等。扁食的馅料也是多种多样，像猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、大葱、菜叶、小虾等；另有一些用豆腐、薯条、冬瓜等作为馅料。
每一种扁食都有其独特的酱料搭配和烹饪方式。每天总结出我们所喜欢的扁食来，究竟是擀面皮？还是擀面蒸饺？或者是锅贴？或者是其他令人垂涎的扁食呢？
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