虾米是大部分中国人非常喜欢食用的海鲜之一，无论是做菜还是煮粥都非常美味。但是很多人发现在家做虾米却很难达到餐厅的口感，接下来，我们就来介绍一些虾米烹饪的技巧，让你在家做出美味的虾米。
首先，挑选好的虾米非常关键，新鲜的虾米淡雅的气味就是非常好的表现，而如果虾米味道很重或是腥味十分明显，那么就不要选择了。
虾米清洗后用开水焯一遍，捞出沥干水。接下来用小火慢慢炒，炒的时间也要稍微久一点，直到虾米变色，并且有一股香味才能出锅。虾米最好先风干晒干，这样做出的虾米就不会像海带那样香脆可口了。
虾米作为一种海鲜食物，难免有异味或海味，要做到去海味的话，可以用清水浸泡几个小时，或把它清蒸或煮一下，煮的时间也不要太久，否则虾米口感会变硬。
最后一步，热锅凉油先爆香姜片，再加入清水、料酒、酱油、白糖、盐等调料烧开后，加入虾米然后焖制5分钟左右即可，焖制的时候要隔水，否则就会糊锅。最后可以撒上葱花，香喷喷的虾米就大功告成了！
