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边梅:小小豆腐 回味无穷

来源:震媛常识网

豆腐是一种典型的大众食品,它无处不在,却有着千姿百态。而在福建的特色美食中,有一种豆腐颇受当地人的欢迎,叫做边梅豆腐。

边梅豆腐是一种口感细腻、晶莹剔透、回味丰富的食品。它是在福州地区流传较广的豆腐品种之一。以北门街、三坊七巷等地闻名遐迩,甚至在市区各大餐厅都能吃到它的身影。

边梅豆腐起源于晋代,由于当时福州府属于两广巡检的辖区,因此边梅豆腐被视为外省人引入福州的食品。它因为扁而宽,面积较大,外形有点像面筋,加之切成菱形来煮烹,就有了个性十足的外形。口感上,边梅豆腐比普通豆腐略带硬度,花纹比较明显,这是有巧艺者在制作时不断调试出来的。

制作边梅豆腐的过程相当繁琐,几乎把整个制作过程分成了两个部分。第一个环节是豆腐的制作,所用黄豆、石膏、纯净水、少量盐等,并无什么特点。而豆腐切形环节却颇具特色,当榆条豆腐稍凉后,就要用刀将它长约5cm、宽约4-5cm、厚约1cm的长条不断削成菱形,使用特制工具将菱形压入豆渣中,形成顿纹。最后,再将豆腐悬挂晾干,收获等待果味浓郁、口感鲜美、营养丰富的边梅豆腐。

另外,以前边梅豆腐是农村的一种江湖菜,餐桌上难得一见,但是现在它却早已经变成了现代城市新贵。除了当地居民,许多外地游客都找到它的门路,成为外地游客品尝闽南特色美食的首选,受到了广泛的欢迎。

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