叭组词是古代中国菜肴中常见的烹饪方法之一，被誉为“烹调鲜妙之极”的古老技艺。叭组词就是利用瞪火挑鼓，自烤自熟的方式，在不接触外界空气的情况下，将食材的香气和营养锁在内部，保证了食材的新鲜和滋味，成为古代皇宫酒楼的亮点之一。
据传，最早发明叭组词的是南宋名厨袁瑛。袁瑛曾在宫廷中做过御膳大师，曾为皇帝和高官提供宴会。他将食材放在瓦罐中，在火上焖烤，再放入绣衣袋里，随后才开始热锅爆菜，这样一来菜肴的口感、色泽、香味都更加鲜美。之后，这种独特的烹饪技巧渐渐传播开来，成为民间的烹饪方式。
唐代诗人白居易曾有过这样的描述：『鲜肉秃三百，烤鸭滋百年』，其中烤鸭就是以叭组词的方式制作而成。现在，同样可以在中国各大餐厅中尝到用叭组词制作的各种菜品，不仅美味可口，而且不失为一种别样的文化体验。
