国内一些网站上写着：土豆长了芽就不能吃了，土豆的芽和皮中都含有哌啶生物碱，而哌啶生物碱会带来中毒反应。事实上并不能一概而论，如果土豆芽非常小（小于1cm左右），去除掉土豆皮和芽之后，土豆是可以食用的。但是，如果土豆芽超过1cm以上，就应该把土豆扔掉，重新买新的。
土豆是一种淀粉类的蔬菜，营养价值很高，富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、以及钾、钙、镁、铁等矿物质。在烹制操作中，土豆可以生吃、煮、炒、烤、煎、蒸等各种方式。但是，有些人在烹制土豆的时候就会把它的芽先去除掉，这是因为土豆的芽和皮中都含有哌啶生物碱，如果吃多了就会健康受损。
