戚风蛋糕卷是一种极其美味的点心。柔软的蛋糕夹着甜美绵软的奶油，混合着秘密配方的馅料，香味四溢，美味无比。不仅口感出众，造型也十分别致，美观大方。今天我们就来学习一下如何制作戚风蛋糕卷。
材料
- 中筋面粉85克
- 低筋面粉15克
- 鸡蛋3个
- 细砂糖60克
- 牛奶50毫升
- 色拉油30毫升
- 盐1/4茶匙
- 白醋5克
- 柠檬汁10毫升
做法
- 将蛋黄和牛奶混合在一起，加入色拉油拌匀。
- 将中筋面粉和低筋面粉过筛后加入蛋液中，混合成蛋黄糊。
- 蛋白中加入盐和白醋，用打蛋器打至粗泡，在加入糖分别打至细腻泡沫，然后加入柠檬汁继续打至硬性发泡。
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
- 倒入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均匀至无残留物。
- 将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上裱出长方形，放入预热好的烤箱，上下火，170度烤15-17分钟。
- 烤好的蛋糕在热的时候放到铺了烤纸的案板上，将四周的硬壳去除。然后从上到下卷起，揉成圆柱形备用。
- 打发奶油至软硬度，加入糖拌匀备用。将蛋糕卷展开，均匀地抹上一层奶油，卷起即可。
