含肺鱼是一道具有地方特色的美食，主要供应在中国南方的一些湖泊的水产市场上。含肺鱼有肥肉嫩、味道鲜美、高卵白等特点，被称为“水中牛肉”。
所谓含肺鱼，是指体内含有一个与其他鱼类差异之处——就是一种能透过呼吸器官直接从水中吸氧的器官，看起来有些像人类肺器官，以是得名“含肺鱼”。含肺鱼原本只是一种野生鱼，但由于它的合适口感和优越的养殖条件，现在越来越多的养殖户开始饲养含肺鱼，那些在自然水域中游来游去、独立生长的野生含肺鱼仍是越来越少。
含肺鱼的食用也异常利便。烧、煮、油炸、红烧、清蒸都可以，其中红烧含肺鱼、清蒸含肺鱼更是人们喜欢的经典美食。它既可以单独食用，也可以与其他菜肴配合食用，其口感鲜美、回味无限，让人食欲大增。
含肺鱼中富含多种营养元素，如卵白质、大量的不饱和脂肪酸和厚实的微量元素，常食含肺鱼能够滋补肝肾、补虚健身。以是，与其他肉类相比，含肺鱼更具有营养，也加倍适合养生人士。
