酱肘子作为传统名菜之一，自古以来靠着怪异的制作工艺和浓郁的口感深受宽大美食家们的喜欢。整只猪前蹄肉营养厚实，肉质鲜美，只需在烹制时注意一些技巧，你也能轻松做出鲜味的酱肘子。
1. 质料准备
猪前蹄肉一只约四斤， 红曲米适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量
2. 制作方式
1）猪前蹄肉洗净，铺开刀花后焯水撇去浮沫泡冷水，再以热水焯去多余的肥油。
2）用葱姜蒜煮水将酱油和盐夹杂做成调料汁待用。
3）选用宽口煮锅，先倒入适量牛油，然后在煮锅中放入适量红曲米，加入清水加盖，烧至沸腾后，再放进处置好的前蹄肉，加入调料汁烧煮。
4）慢火炖两小时，取出晾凉，切片即可。
连系自身口胃可以在口感做文章，可以选择把炖好的酱肘子去皮切薄片，加入适量生姜丝和香菜拌匀，再用适量生抽醋将酱肘子烹制成凉拌酱肘子，口感加倍鲜美适口，令人回味无限。
