很多厨房小白在尝试自己打蛋白时，发现蛋清怎么也打不到奶油状，而是呈现出稀疏的泡沫状态，这是因为蛋清中的蛋白质高达10%以上，而其中大部分是球形的卵白质分子，这类分子难以在空气中形成稳定的乳状结构。
要想让蛋清打出稳定的奶油状，需要在打蛋过程中适当加入一些其他成分。其中最重要的是酸性物质，比如柠檬汁、白醋等，可以帮助蛋白质分子更容易形成稳定的结构，同时也可以增加蛋白质的酸性，使其更加牢固。此外，一些甜味剂如糖粉或蜂蜜等也可以有助于稳定蛋白质分子产生稠密的泡沫结构。
蛋清为什么打不成奶油状是由于蛋白质分子过于稳定，在空气中不容易形成稠密的泡沫结构。适当调整成分和加入一些辅助物质，才能够打出稳定的奶油状蛋白。
