土豆是我们日常生活中常见的蔬菜之一，但如果土豆发芽了，是不能吃的哦。那么为什么土豆发芽后就不能食用了呢？下面就让我们一起来了解一下吧。
一、土豆发芽的原因
土豆发芽是因为土豆内部含有一种叫做龙葵碱的物质，它是一种毒素。当土豆受到光照、温度和湿度等环境因素的影响时，龙葵碱会被激活并开始发芽。
二、为什么不能吃发芽的土豆
发芽的土豆含有更多的龙葵碱，这种物质会对人体的神经系统和肝脏造成损害。龙葵碱会转化为一种叫做丙酮酸的有害物质，丙酮酸会破坏红细胞，并引发中毒症状。
三、土豆发芽的食用注意事项
1. 在购买土豆时，要选择外观完整无破损的土豆。
2. 存放土豆时，要避免阳光直射和潮湿环境，保持通风干燥。
3. 如果在烹饪过程中遇到土豆发芽的情况，应该将发芽部分切掉后再进行烹饪。
发芽的土豆含有有害物质，对人体健康有一定的危害性，所以为了保护自己的健康，请大家一定注意不要食用发芽的土豆。
