桂鱼是淡水中鱼中的上等美味，其肉质细腻、肥美，入口即化，深受人们的喜爱。红烧桂鱼是广受欢迎的一道菜品，下面就跟随小编一起来了解一下桂鱼红烧的做法步骤！
材料：
- 桂鱼 1条
- 葱 1只
- 姜 3片
- 料酒 20ml
- 生抽 50ml
- 老抽 10ml
- 糖 20g
- 清水 500ml
步骤：
- 桂鱼处理干净，去鳞、去皮、去内脏
- 将处理好的桂鱼在两面分别用刀划两三刀，葱切段、姜切片待用
- 热锅凉油，等锅中的油温到120度左右时，放入桂鱼，小火慢煎至两面金黄，煎好的桂鱼盛出
- 锅中留少量的油，葱姜爆锅香
- 加入料酒，翻炒均匀后加入生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀
- 加入适量的清水，烧开后放入煎好的桂鱼，加盖后小火慢煮10-15分钟即可
桂鱼烧的过程需要注意的是：第一次煎桂鱼的时候一定要小心，速度要慢，火候除去鱼皮外桂鱼本身也是很嫩的；第二次煮桂鱼的时候火候宜小不宜大，以免煮烂了。最后，一份美味的红烧桂鱼就能成功上桌啦！
