在冬天看到火炉旁边端着一碗热气腾腾的饺子，真是让人感觉温暖无比。而最具有冬季温暖感的莫过于羊肉了，那么在羊肉馅的基础上调制出鲜美、香味浓郁的调味羊肉馅，再用它来包上饺子皮，那种美味的感觉真是不可言喻。
以下我们来介绍一下羊肉馅饺子怎么调馅：
1、羊肉馅的选购和处理
羊肉馅要选用优质纯肉，没有脂肪和筋膜。最好买半生不熟的羊肉烤串或火锅蘸料用，再自己回家加工切碎，这样可以保证肉质新鲜、嫩。
2、调味料的准备
配料有以下几种：
- 鲜姜、葱花、姜蒜末、盐、生抽、麻油、料酒、胡椒面、鸡精、猪油
大家可以自行调整配料比例，按照口味选择适合自己的口感。
3、调馅步骤
1）将羊肉末加入生姜蒜蓉, 料酒和一点点胡椒面，加适量的鸡蛋清，顺时针方向搅拌均匀，更好的方式是用手揉匀，力度不能过大。
2）倒入适量的生抽，再顺时针方向搅拌均匀，最后加入醪糟和麻油。
3）再加入一些猪油，揉匀备用。这样搅拌后的肉馅软而滑，入口鲜嫩多汁。
4、包饺子
将调好的馅料按照自己喜欢的大小包入饺子，这样煮出来的饺子香味浓郁、肉质鲜嫩，咬一口就会让人感觉回到温暖的家庭中。
