小炒肉是一道以猪肉炒制的传统湖南菜肴，也是中式烹饪的经典之一。它香辣可口、色香味俱佳，历来深受人们的喜爱。
怎样做才能做出正宗的小炒肉呢？下面，本文将详细介绍。
材料：
- 猪肉
- 蒜
- 葱
- 生姜
- 小米椒
- 花椒
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 醋
- 味精
- 淀粉
- 清水
做法：
- 将猪肉洗净切成小丁，用少量盐和料酒腌渍10分钟。
- 将葱、姜切成末，大蒜切成小块，小米椒切成小段。
- 锅中放大量油，油热后加入花椒、葱姜蒜末和小米椒，炒出香味。
- 加入肉丁翻炒，炒至变色，加入老抽和生抽，炒匀。
- 加入适量清水，再加入盐、糖、味精和醋，翻炒均匀。
- 用淀粉水勾芡，撒上一点葱末即可。
这样，一道色香味俱佳的小炒肉就做好了。
